Тенденции и перспективы: как изменилась сфера реализации кофейных напитков за последние годы

Любая сфера деятельности, особенно связанная с работой с людьми, постоянно подлежит изменениям и сильно подвержена модным течениям. Те маркетинговые, аудиторные и HR тактики, которые использовались буквально 8-10 лет назад, уже безнадежно устарели. Это вынуждает предпринимателей, занятых в подобных сферах, «держать руку на пульсе».

Серии локдаунов, прокатившиеся по всему миру, довольно сильно задели уличную торговлю и общепит в целом. В наибольшей степени пострадали небольшие кофейни и пекарни. Эффективный способ начать самостоятельно работать «с нуля», но при этом защититься от экономического форс-мажора – открыть заведение по франшизе. Сразу получив громкое имя и возможность опираться на готовые бизнес-стратегии, можно за непродолжительное время нарастить выручку и окупить затраты. Например, с условиями сотрудничества с компанией Бравос можно ознакомиться на ее официальном сайте https://franchise.bravos.coffee/, а сама компания за лояльный подход именует себя «антифраншизой». Поскольку сейчас в «экосистеме» кофеен освободились свободные ниши, нужно их занимать и активно вкладываться в это перспективное направление.

Преимущества работ по франшизе:

• пропадает необходимость в тратах на рекламу;
• риски банкротства сведены к минимуму;
• обеспечение сырьем и оборудованием, а также контактами надежных поставщиков;
• возможность отправить сотрудников на бесплатную стажировку.

В расширенных пакетах франчайзор обеспечивает поддержку на всех этапах становления и функционирования бизнеса. Основными критериями выбора франшизы называют стоимость, полноту пакета, популярность бренда и оцениваемый срок окупаемости.

Но для начала нужно уметь работать с господствующими тенденциями:

1. Сейчас особым спросом пользуются мобильные точки оказания услуг или небольшие лавки под открытым небом. Формат «возьми с собой» популярен как никогда, потому что из-за большой активности люди испытывают дефицит свободного времени.
2. Характерно и расширение массового сегмента, поэтому напитки становятся более демократичными. Но большие объемы производства позволяют получать большую прибыль владельцам кофеен.
3. Спрос на кофейные напитки постоянно повышается, особенно в крупных городах. Согласно статистике, 24% жителей мегаполиса ни дня не могут обойтись без утреннего стакана кофе по пути на работу.
4. Требуются все новое форматы, повышающие удобность – например, использование эргономичной тары, возможность совместных покупок, одновременного приобретения пакетированных кофе и чая и многое другое.

Поэтому многие франшизы выбирают своим генетическим кодом формат «кофе с собой». Еще один беспроигрышный вариант – совмещения приготовления напитков с реализацией десертов и продажей развесных или фасованных сортов чая, кофе и какао (премиальных или мидл-сегмента).