Какая обжарка кофе лучше

Вкусовые свойства продукции зависят не только от купажа, но и уровня обжарки зерен. Без обжаривания они обладают светло-зеленым оттенком. В зависимости от продолжительности обработки, он меняется. Выделяют 10 уровней обжарки. Чем больше они находятся на огне, тем более выраженный у них вкус.

Под влиянием высоких температур продукция меняет собственную химическую структуру.В нем идет безвозвратная реакция ферментации: зерна начинают набухать, открываются, из них уходит до 20% жидкости.

Светлая обжарка

Выделяют несколько уровней светлой обжарки.

1.      Первый уровень – скандинавская. Продукция на огне находится не так долго и при невысокой температуре. Они так и остаются нераскрытыми, немного увеличившись в объеме. От продукта исходит кисловато-дрожжевой запах, схожий на аромат свежего хлеба. Идентичным способом происходит обжарка никарагуанского кофейного напитка. У него не плотная консистенция бобов. С них вытекает жидкость даже при наименьшем термическом действии. Бледно-коричневый состав выходит некрепким, с едва ощутимым запахом.

2.      Второй уровень – американская или новоанглийская. Идет до первого клацанья (крекинга) бобов. Они обретают светло-коричневый цвет. Напиток красочнее, концентрированнее, но не выразительный по вкусовым характеристикам. Можно отличить выделяющийся запах кофе.

3.      Третий уровень – она же городская. Длится немного дольше после первого клацанья, но не доходит до второго. Бобы становятся рыжего цвета. Аромат усиливается, в продукте ощущаются кофейно-травяные нотки. Оттенок составы выходит темнее, на вкус ощущается хорошо выраженная кислинка.

Сильная обжарка

Обжарка темнее средней дает продукции цвет шоколада. Вкус подобного кофе терпкий с горчинкой, запах концентрированный. Таким способом осуществляется обработка гватемальских, кубинских и бразильских разновидностей арабики и робусты.

1.      Первый уровень – турецкая или французская. Идет до второго растрескивания зерна, пока не начнет ощущаться жженого кофе. Приготовленная порция выходит тягучей и концентрированной, с некой горечью и нотками карамели.

2.      Второй уровень – европейская, континентальная или новоорлеанская. Продукт начинает темнеть, трескаться и дыметь. Основное здесь – не переусердствовать, в противном случае сгорит. Кофе выходит густым, плотно-тягучим, концентрированным, с горько-дымными оттенками. Если арабика содержится много сахара, в составе она проявит себя нежным полутоном жженой сладости.

Магазин кофе: https://coffee.town/.