Залог вкусной окрошки: Как отличить поддельный квас от настоящего
В летний сезон большую популярность приобретает квас – продукт молочнокислого брожения, сделанный на хлебе или живых дрожжах. По количеству полезных свойств он может сравниться с кефиром. Как отличить настоящий квас от квасного напитка?.
Как рассказала aif.ru диетолог Виктория Стоянова, квас положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и обладает повышенным количеством витамина B, что делает его полезным для людей с повышенным давлением. Однако все это – только о натуральном продукте. Очень часто в бутылках и на розлив продают квасной напиток – имитацию кваса, эффект брожения в котором заменяет углекислый газ, а вкус и цвет воссоздаются с помощью искусственных добавок, сахарозаменителей и консервантов. Такой фальсификат не будет иметь никакой пользы и не утолит жажду. Вкусная окрошка на нем также не получится – квасной напиток слишком сладкий и не имеет приятной дрожжевой кислинки.
Чтобы отличить настоящий квас от подкрашенной газированной воды, достаточно просто налить его в стакан и оставить на пару дней на столе. При комнатной температуре натуральный напиток за это время перебродит – если вы покупали из бочки на разлив, то можете смело делать это дальше. Впрочем, ждать так долго совсем не обязательно – в настоящем квасе через три часа образуется осадок. Квасной напиток за это время не изменится – из него лишь выйдут пузырьки углекислого газа.
Впрочем, отличить квас от подделки можно уже в магазине. Для этого достаточно взглянуть на этикетку. Как рассказал технолог Георгий Туманов, в натуральном квасе на первом месте идет вода, а после нее – сахар, концентрат квасного или ржаного сусла и закваска (молочнокислые бактерии, дрожжи). В квасном напитке состав будет намного длиннее: с регуляторами кислотности, подсластителями, красителями и консервантами. Молочная и лимонная кислоты добавляются в такую "имитацию" искусственным путем.
Если вы заметили на этикетке кваса пометку "пастеризованный" – опасаться не стоит. Как рассказала владелица нескольких сочинских бочек с квасом Олеся Ермакова, таким образом производители заботятся о покупателях. Натуральный, непастеризованный квас, несмотря на все его вкусовые преимущества – идеальная среда для размножения микробов. Поэтому, чтобы обезопасить клиентов и избежать закрытия после первой же проверки надзорными органами, производители либо пастеризуют квас, либо применяют холодную стерилизацию – обеспложивание. Полезных свойств при этом напиток не теряет, поскольку сквашивается он по технологии.
Источник: rg.ru
