Історія “Харківської зернової пивоварні” починається з випадкової покупки на блошиному ринку саморобної каструлі, в якій засновник, Віктор Юхно, приготував своє перше домашнє пиво. Сьогодні цей крафтовий напій користується популярністю по всій Україні, дивуючи дегустаторів і здобуваючи нагороди на престижних конкурсах. У цій статті Віктор Юхно ділиться своїм досвідом щодо інвестицій, отримання ліцензій та секретів створення вишуканого пива.
Як виявилося, довгий час Віктор взагалі не вживав пиво. Магазинні варіанти викликали головний біль та дискомфорт у шлунку навіть після однієї пляшки. Ситуація змінилася, коли він натрапив на відео про домашнє пивоваріння. Це стало поштовхом до експериментів. Для першої спроби знадобилися лише вода, солод, хміль, дріжджі, 40-літрова каструля з нержавіючої сталі, шланг для фільтрації та кран. Солод подрібнювався старою ручною кавомолкою, а охолодження напою відбувалося у ванній з водою. Через місяць перше домашнє пиво було готове, і його винятковий смак настільки захопив Віктора, що він не зміг зупинитися.
Зміна пріоритетів та народження бізнес-ідеї
«Я загорівся новою справою, попередня робота перестала приносити задоволення. Всі думки були про пивоваріння, розширення, перспективи. Захотілося спробувати зварити все пиво світу», – розповідає Віктор Юхно.
Колишній будівельник та керуючий готельним комплексом продовжив свої експерименти, створюючи все нові та незвичайні сорти пива, заглиблюючись у вивчення літератури з пивоваріння. Його домашній продукт здобув прихильність рідних та друзів, які поступово відмовилися від магазинних аналогів. Обсяги домашнього пивоваріння перестали задовольняти зростаючий попит.
Інвестиції та старт виробництва
Єдиним логічним кроком було розширення виробництва та присвячення себе новому ремеслу. За підтримки друга та однодумця Ігоря Хованова, Віктор почав розробляти бізнес-план та аналізувати ринок пивного обладнання. Початкові інвестиції надійшли від знайомого, якому сподобався як смак крафтового пива, так і сама бізнес-ідея. На придбання обладнання та облаштування приміщення було витрачено близько 50 тисяч доларів.
У 2017 році у Чугуєві, у приміщенні колишнього харчоблоку одного з заводів, було відкрито пивоварню потужністю 300 літрів. Тут виробляється 15 видів пива, серед яких – “Забутий смак”, зварений за стандартом “Жигулівського” 1969 року. Процес дозрівання напою триває близько місяця. Найскладнішим етапом у створенні пивоварні виявилося отримання дозвільних документів, включаючи ліцензії на виробництво та торгівлю пивом.
Отримання ліцензій та вихід на ринок
«Я вирішив оформити все по-чесному. Можливо, тому в усіх інстанціях процес гальмувався, і отримання дозволів зайняло майже рік», – зазначає Віктор.
Він також додав, що, незважаючи на оголошений мораторій на перевірки молодих бізнесів, вже через півроку його пивоварня пройшла першу інспекцію. Нелегким виявився й вихід на ринок. Пивовари пропонували свій продукт пабам та ресторанам, але часто стикалися з відмовами. Багатьом закладам було невигідно брати на реалізацію крафтове пиво через його вищу собівартість порівняно з продукцією великих заводів, що обмежувало можливості для націнки.
Розширення асортименту та дистрибуція
Першими, хто взяв на реалізацію харківське пиво, став магазин у Києві. Через рік, у 2018-му, Віктор та Ігор вирішили відкрити власний паб у Харкові під назвою “Хмельний двір”. Наразі продукція “Харківської зернової пивоварні” представлена у двох фірмових магазинах міста, а також доступна для замовлення з доставкою. Початкове просування включало білборди та роздачу флаєрів, але найбільшу ефективність показала інтернет-увати у Києві, Львові, Миколаєві та Запоріжжі.
Секрети якості та довголіття
Віктор Юхно стверджує, що його пиво не містить консервантів та штучних добавок, при цьому термін зберігання деяких сортів сягає близько року.
«Натуральне пиво, як вино, з віком стає лише кращим. Твердження, що “живе” пиво зберігається лише 3-5 днів, а потім скисає – це міф виробників, які мають проблеми з дезінфекцією обладнання. Його потрібно регулярно мити за всіма правилами. Ми суворо стежимо за цим як на пивоварні, так і в наших магазинах та пабі», – запевняє Віктор.
Його продукт був високо оцінений не лише українськими поціновувачами пива, а й професійними дегустаторами. Пиво “Харківської зернової пивоварні” здобуло чотири бронзові та одну золоту медаль на дегустаційному конкурсі East European Beer Award, організованому Українським об’єднанням пивних сомельє “Київська пивна ліга”.
«Головні секрети смачного пива – це любов до справи, чистота виробництва та якісні інгредієнти. Якщо мені не подобається те, що я зробив, я і людям пропонувати це не буду», – ділиться Віктор.
Про свій шлях від кухонних експериментів до запуску пивоварні Віктор Юхно знімає відеоролики, які публікує на YouTube-каналі “Дегустатор меду”.
Що варто врахувати при відкритті пивоварні: досвід Віктора Юхно
- В Україні лише близько 2% споживачів пива віддають перевагу крафту. Більшість споживачів обирають продукцію великих пивних заводів.
- Окрім основного обладнання пивоварні, необхідно багато супутніх предметів (інструменти, полиці, шланги, кеги, засоби для миття та дезінфекції тощо).
- Вартість оренди приміщення постійно зростає.
- Ремонт приміщення, як правило, обходиться в кілька разів дорожче, ніж було заплановано.
- Чим менший вихід продукції, тим вища її собівартість. Вигідніше виробляти пиво у великих обсягах. Оптимальний варіант для початку – тисяча літрів за один цикл варіння.
- Важливо ретельно вивчити ринок збуту. Кількість пабів та магазинів, що реалізують крафтове пиво, в Україні поки що обмежена. Найкращий варіант – мати власні точки збуту або відкрити ресторан-пивоварню.
- Водночас, поціновувачів крафту вже не задовольняє просто “добре пиво” – їм потрібно пропонувати нові сорти та смаки, постійно експериментувати.
Оригінал статті: www.newsroom.kh.ua